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紐約芝士蛋糕是紐約最著名的美食之一，深受當地人以及各國游客的喜愛，下面就為大家普及一下紐約芝士蛋糕的做法。

做法一

烘焙原料：（因為用的是6寸模，所以在原方基礎上減半）

A 消化餅底

消化餅75g、無鹽黃油30g

B 芝士餡料

奶油芝士250g、糖 50g、雞蛋1只、酸奶油60g、香草香油1/4茶匙（我沒有）

C 酸奶油飾面

酸奶油 40g、糖12．5g（我沒加）

烘焙過程：

1、消化餅用搟面杖壓碎

2、倒入融化黃油拌勻

3、放入模具內壓平壓實備用

4、奶酪和糖隔熱水打勻

5、依次加入蛋、酸奶油打勻

6、將奶酪糊倒入模具，水浴法，烤箱150度，60分鐘

7、將酸奶油淋在蛋糕表面再烤7-10分鐘凝固即可

8、芝士蛋糕待涼后放入冰箱冷藏后享用

做法二

食材明細：芝士餅材料、奶油奶酪250克、雞蛋2只、砂糖56克、酸奶油75克、餅面材料、砂糖一湯匙、酸奶油45克、餅底材料、消化餅/瑪麗餅40克、無鹽奶油20克

制作步驟

1.準備工夫：消化餅攪碎，奶油隔水坐熱至溶化。

2.奶油奶酪放在室溫下1小時

3.在活底模上墊上烘焙紙。在模具上涂上奶油，再灑上面粉。（這樣脫模蛋糕邊會比較漂亮。）在模具上包上一層錫紙。

4.烤箱調至190度，在烤盤上倒水，預熱10分鐘。

5.芝士餅制作：消化餅碎加入溶化奶油拌勻，把消化餅倒入6吋直徑的餅模內，壓實。

6.奶油奶酪打至滑身，加入砂糖打勻；下酸奶油再打片刻，雞蛋打勻（不要打發）逐少加入芝士糊內，打勻。

7.將以上材倒入餅模，放入已預熱烤箱內，坐熱水烘焙約1小時。（如果餅面上的顏色已足夠，可在蛋糕面上放上錫紙，以防止顏色加深）烤好的蛋糕不要急著脫模，等待餅面略涼后倒上酸奶油。

8.餅面： 酸奶油加糖拌勻。餅面略涼后倒入餅面材料。

9.再放進150度烤箱烤約10分鐘至餅面固即可。

為什么芝士餅略涼后才倒入餅面？

因為芝士餅略涼后，餅面會呈凹位，這樣餅面就不會瀉出。

芝士餅要坐熱水烤，涼后才會呈凹位。但活底模緊記要包上一層錫紙才坐熱水。