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Gino老頭走到我那張靠窗的桌旁，想知道調(diào)酒師為香腸冷盤搭配的那杯紅酒如何。

“2007年不是什么葡萄酒大年，但對托斯卡納地區(qū)來說依然不錯，57%的梅勒、24%的品麗珠、19%的赤霞珠被釀酒師混在一起，在三成新的法國橡膠木桶里發(fā)酵一年，得來如今這混著黑莓、櫻桃和胡椒薄荷的奇妙味道。”無論我是否聽得懂，調(diào)酒師都得在老板面前，將爛熟于心的一段葡萄酒Rap唱完。

作為因怕酸味而偏愛白葡萄酒的門外漢，我自然對老Gino說著一番客套的贊美之詞。老板紅光滿面地微笑著離開后，趁作為主盤的米蘭紅燜小牛肘未上桌，我迅速谷歌了一下這家拿下多座餐飲大獎的“南內(nèi)華達最佳意大利餐廳”Ferrano's。就在意大利黑幫勢力隨星塵賭場凋敝而消失于沙漠的1985年，賭城也終于換來了一批真正“正經(jīng)的生意人”。那一年，來自卡拉布里亞的Ferrano一家在遠離拉斯維加斯大道的天堂廣場(Paradise Esplanade)開起了這家餐廳。內(nèi)華達沙漠沒有丘陵和地中海，卻從不缺少進口頂級食材的發(fā)達物流渠道，家族生意順利地運轉(zhuǎn)起來。80后兒子Mimmo生在美國，從加州烹飪學(xué)院畢業(yè)后，回意大利故鄉(xiāng)進行接地氣的深造。Mimmo依然負責任地隨后接過廚房大權(quán)，讓Gino老頭在門面忙著社交。

賭徒們紅著雙眼徹夜不眠，但他們的腸胃可能隨時發(fā)起抗議。拉斯維加斯大道上的每一家賭場酒店都分外重視顧客的味蕾——胃口好，心情好，下注大。除了賭廳內(nèi)從不間斷的免費飲品外，一位位頂級大廚也被請來伺候遠不止以賭博為目的的顧客。

2000年，韋恩將美麗湖酒店高價轉(zhuǎn)讓給米高梅集團，這讓賭城的地盤重新劃分，相繼歸屬集團的美麗湖、蜃景、盧克索、曼德勒海灣、蒙特卡洛、紐約紐約、石中劍、米高梅大飯店和City Center全坐落于拉斯維加斯大道南段，因此，甚至可以稱它為米高梅大道。

摧毀飲食三觀的宇宙真理

米高梅大道上那些最誘人的味道，大多來自以頂級廚師命名的餐廳。與集團員工一道赴宴，并傾聽這些賭城新移民的故事，絕對是佐餐的好料。

第一站曼德勒海灣酒店(Mandalay Bay)的Fleur de Lys

帶著“地中海口音”的法式餐廳Fleur de Lys在舊金山實在太受歡迎，加上主人Hubert Keller在PBS美食節(jié)目做主持的高調(diào)做派，讓這個來自阿爾薩斯的法國人在北美聲名大噪。2000年，直接以他名字命名的新餐廳在賭城開業(yè)時，廚界同仁和家庭主婦紛至沓來，點上一道從PBS節(jié)目中看來的煙熏洋蔥夾核桃包子或是蟹肉菠菜湯，記住味道后回去自己動手。“不用擔心，Hubert在他的官網(wǎng)上分享了一切菜譜、配料和工序，”23歲的姑娘Brittany Harris說。這個剛大學(xué)畢業(yè)的姑娘，受Hubert節(jié)目影響投來簡歷，幸運地得到米高梅酒店集團公關(guān)經(jīng)理的工作，“我都沒回康涅狄格的家，就打包好宿舍的行李和貓兒，從北卡羅來納的學(xué)校開了好多天的車來到這里。”

第二站美麗湖酒店的Michael Mina

我就是在這家以埃及裔主廚命名的餐廳中碰上網(wǎng)球明星阿加西的，定居拉斯維加斯的底線大師桌上琳瑯滿目，所幸賭城尚未將其腐化成相撲運動員。我則在亞美尼亞裔的集團媒介總監(jiān)Shant Apelian“教唆”下，用一大份燉豬肉短肋、一只時蔬配黑松露龍蝦以及兩三道甜點，把自己撐到難以站立。滿嘴流香時傾聽移民悲情故事是古怪的，但Shant還是非常主動地的跟我分享：“我爺爺出生在土耳其東部，是難得躲過1915年那場針對亞美尼亞人的大屠殺的幸存者，爸爸和媽媽分別在伊拉克和敘利亞長大，又經(jīng)歷著一輪輪的逃亡。所幸到我這一代，風餐露宿的漂泊生活總算結(jié)束。”出生在洛杉磯帕薩迪納的Shant從沒到過烽火連天的家鄉(xiāng)，無法想象那個與繁華此處迥異的彼處。

第三站MGM大飯店(MGM Grand)的Joel Robuchon

這是拉斯維加斯餐飲業(yè)的最高水準，原因無二，Joel Robuchon，這位在全球擁有米其林星級最大總和、年紀最輕(38歲)就獲得米其林三星加冕的法國名廚。顯然，他對米高梅大飯店里的這家頂級餐廳最為自信，命名時也不似在紐約、巴黎、東京、香港和澳門的諸多分店那般，非要用L'Atelier(工作坊)作為前綴。米高梅的Joel Robuchon不是工作坊，而是摧毀你飲食三觀的宇宙真理，米其林三星看似是一種可以認證最高品質(zhì)的量化工具，卻無法給予味蕾感受度一個理性的度量法。主打分子美食的時令8道菜，是超越嗅覺和味覺的多感官體驗，椰漿冰糕是泛著白色泡沫的海灣岬角，炸蝦球外層的滋滋聲是輕撫田野的絮語。“雖然我發(fā)現(xiàn)高質(zhì)量服務(wù)業(yè)和小費文化，把你們美國人搞得比我們還會假客氣，但我還是得由衷贊美Amazing，”微醺的我對來自新澤西的公關(guān)總監(jiān)Ashley Farkas表示。“是啊，interesting, really, unbelievable，我們從小就會客套話，再教你一句新的，phenomenon，”Ashley自嘲著吐出一串美式感嘆詞。“要來杯茶嗎?”繼而，一座千姿百態(tài)的“森林”被推車送了過來，薄荷、檸檬、苦菊……都可以現(xiàn)摘現(xiàn)泡。“Phenomenon!業(yè)界良心!”這一聲是發(fā)自肺腑的真正驚贊。

全球最佳酒店里的美食聯(lián)合國

在被米高梅統(tǒng)治的拉斯維加斯大道上，屬于德意志銀行的大都會賭場酒店(Cosmopolitan)可謂是獨樹一幟的風景，2010年底才開業(yè)的這位“新貴”，以兩棟高塔共計39億美元的造價，刷新了永利的紀錄，更被社交旅游網(wǎng)Gogobot評為2013年全球最佳酒店——沒有之一。雖然相較那些頂級名廚掛帥的老前輩，大都會里的13家餐廳還不太為人熟知。但不到3年的時間里，這里已形成一個有著頂級法國、中國、墨西哥、意大利、希臘、越南式菜肴的美食聯(lián)合國。來自新墨西哥州的Katie有著一張好萊塢明星瑪麗莎·托梅的年輕版臉蛋，干練十足地帶我從China Pablano餐廳的南翔小籠包和墨西哥辣蝦，品嘗到新近崛起的自助餐廳Wicked Spoon，“自助餐是拉斯維加斯美食之本，當年以賭桌為主要目的地的來客，可舍不得把主要時間耗在精雕細琢的頂級餐廳里，但這也從沒讓自助餐的品質(zhì)受損，相反各大酒店展開了從空間和品種到速度和質(zhì)量的競爭，明廚拍檔也成了自助餐廳必須的組成部分。”

暴飲暴食過后，最適合在偌大廳堂內(nèi)的光影迷宮中踱步消化，看著玻璃墻面實時上映的數(shù)字特效影像。緩過勁以后，一臺直梯將我領(lǐng)入14層的撒哈拉水療中心(Sahra Spa & Hammam)，用保健除去饕餮之罪。