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在美國(guó)生活自然要一日三餐自己下廚，每次去超市總能見(jiàn)到那么一些叫不出名字也不知道該如何烹調(diào)的食材。今天小編在查找資料加以整合后，為大家送上一篇科普貼，一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下那些美國(guó)超市經(jīng)常出現(xiàn)，但中餐不常食用的素菜吧!

1.羅勒(Basil)

這個(gè)大家一定不會(huì)陌生，去吃越南米粉時(shí)每次都能見(jiàn)到的標(biāo)準(zhǔn)配置，紫莖的生泰國(guó)羅勒(Thai Basil)直接入牛肉湯的吃法，可能很多人一開(kāi)始都不太接受。羅勒的香氣濃烈，應(yīng)該屬于愛(ài)者極愛(ài)，恨者極恨的類型，然而它的另一個(gè)名字是九層塔，原本是中餐三杯雞的重要調(diào)料。

今天在美國(guó)吃三杯雞，多是在臺(tái)灣餐廳，它的起源卻是在江西，傳說(shuō)與文天祥有關(guān)。三杯，是一杯酒一杯醬油一杯油，類似傳統(tǒng)紅燒，羅勒的清香在醬汁的調(diào)和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉類多了一份清新。

另一種算不上中式做法，卻依然符合中式口味的方法是使用羅勒制成的青醬拌意面。意大利面是懶人廚房必備，原料簡(jiǎn)單，制作方便。

青醬意面的傳統(tǒng)做法是以鮮羅勒和松子磨碎，加橄欖油等調(diào)醬，不過(guò)省力的話可以選擇圖中這種用鮮羅勒切碎制成的羅勒醬(Basil Paste), 培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和羅勒醬與胡椒翻炒即可。如果說(shuō)傳統(tǒng)番茄調(diào)味的紅醬意面是阿朱做的菜，嬌紅芳香，那么青醬意面就是阿碧做的菜，碧綠清新，春日品嘗，別有一番味道。

2.歐芹(Parsley)

一首著名的老歌《斯卡保羅集市》(Scarborough Fair)里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說(shuō)的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常見(jiàn)于香料專柜，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當(dāng)于中餐里的香菜。

實(shí)際上，歐芹的樣子也跟香菜差不多，如果買的時(shí)候不拿起來(lái)聞一聞，很容易搞錯(cuò)。這種古老的配菜產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語(yǔ)來(lái)的，意為石頭。早在公元前3世紀(jì)在羅馬人的廚房里就可以找到歐芹的蹤影。古埃及人跟古希臘人一樣，都認(rèn)為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。除此之外，埃及人也認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。

歐芹的味道沒(méi)有香菜濃烈，經(jīng)常作為烤肉、意面和海鮮的主要調(diào)味品。一種做法是用歐芹和白酒燴青口(mussel)，經(jīng)典的法國(guó)和比利時(shí)菜品，味道有點(diǎn)像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很簡(jiǎn)單。歐芹蒜末洋蔥入油炒香，倒入白葡萄酒(調(diào)料區(qū)的cooking wine即可，無(wú)需好酒)，貽貝或者蛤蜊入鍋，燜熟至開(kāi)口即可。

3.韭蔥(Leek)

這不是大蔥么!怎么可能是不認(rèn)識(shí)的蔬菜呢?事實(shí)上雖然它們長(zhǎng)的很像，但它其實(shí)叫韭蔥!歐洲在古希臘、古羅馬時(shí)已有栽培，直到20世紀(jì)30年代才傳入中國(guó)，它是介于青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也相似。

小編由于愛(ài)吃蒜苗炒肉，曾經(jīng)在各家超市里尋覓各種蒜苗替代品，最后發(fā)現(xiàn)韭蔥是從味道與口感上最為接近的了。用韭蔥炒回鍋肉與香腸都還不錯(cuò)，猜想做包子餃子應(yīng)該跟豬肉大蔥餡兒類似，感興趣的同學(xué)可以嘗試以后與大家分享一下，不過(guò)不要忘記處理時(shí)摘去根部和老葉，以免口感過(guò)老。

4.抱子甘藍(lán)(brusselssprouts)

第一次見(jiàn)到的時(shí)候，小編以為它是迷你版的包心菜，問(wèn)過(guò)之后用英文檢索才知道這種小圓白菜叫做“抱子甘藍(lán)”。美國(guó)超市里甘藍(lán)的變體眾多，大多數(shù)味道平平，這種小球的口感最嫩。你以為它們也是這樣一顆一顆的長(zhǎng)在地里么?其實(shí)它們是像樹(shù)上結(jié)出的果子那般。

抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。甘藍(lán)類大多數(shù)都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后當(dāng)做配菜。

5.羽衣甘藍(lán)(Kale)

這種菜在維基百科中有兩個(gè)中文名稱，文藝版叫“羽衣甘藍(lán)”，而另類版叫做“無(wú)頭甘藍(lán)”。作為減肥明星食品，近幾年甘藍(lán)汁清腸飲食在美國(guó)受到大力推崇，甚至有研究開(kāi)始討論過(guò)猶不及的問(wèn)題。不過(guò)這菜的口感實(shí)在不能說(shuō)鮮嫩，除了油炒，拌沙拉的話務(wù)必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如圖中所示的油浸海鮮，才能緩解青澀的口感。

小編與室友曾經(jīng)用烤箱直接將葉片烤熟制成Kale chips，撒上海鹽，絕對(duì)可以成為看劇時(shí)樂(lè)事薯片的替代品，簡(jiǎn)單容易不費(fèi)力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不低，總而言之，你值得擁有!

6.莙荙(Jūn Dá)菜(Chard)

小編曾被莙荙菜紅紅的葉子迷惑，以為這是美國(guó)的變種米莧，買回家用蒜爆炒，發(fā)現(xiàn)其雖不是莧菜，但味道不差。大家可以將其切碎后爆香蒜蓉，先炒莖部至略軟再下葉子加鹽炒勻，等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度起鍋就好。口感介于菠菜和木耳菜之間，比菠菜略老，沒(méi)有木耳菜那么滑，總體來(lái)說(shuō)是可以經(jīng)常吃吃的正常蔬菜。題外一句，木耳菜別名落葵，是今天尚可以吃到的，為數(shù)不多的中國(guó)古代蔬菜之一。

莙荙菜屬于藜科甜菜屬，實(shí)際上就是甜菜(Beet)的葉子，它的近親，藜屬的藜麥(Quinoa)是另一種近年來(lái)廣受推崇的明星食品，在一般超市五谷雜糧區(qū)都有售。中國(guó)食用藜的歷史也很悠久，王維在《積雨輞川莊作》中有詩(shī)句，“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑。”實(shí)際上，《莊子》中就有“藜羹不糝”的說(shuō)法了，就是藜籽藜葉做的羹中沒(méi)有粟米。只是隨著其他適于食用的谷物和蔬菜大量栽培，藜和葵都漸漸退出了中國(guó)人的菜單。

7.甜菜(Beet)

上一條提到甜菜，就來(lái)說(shuō)說(shuō)各種塊根的食用。甜菜在國(guó)內(nèi)似乎主要用于制糖，還記得中學(xué)地理課講到我國(guó)北方制糖多用甜菜，南方制糖多用甘蔗，少有見(jiàn)到直接食用甜菜的。美國(guó)超市中甜菜根單獨(dú)出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不錯(cuò)，口感上甜蜜中有點(diǎn)土味可能是唯一需要注意的。

8.苤(piě)藍(lán)(Kohlrabi)、大頭菜(Turnip)

將這兩個(gè)放在一起的原因是，其實(shí)這兩種根莖都是中餐常見(jiàn)的蔬菜，只是在美國(guó)超市里隱藏得很深…苤藍(lán)切絲無(wú)需過(guò)水，用鹽漬后涼拌，是下粥的好菜。

而大頭菜實(shí)際上就是榨菜的原料，又稱蕪菁或者蔓菁，也是《詩(shī)經(jīng)》中就有記載的食用蔬菜，古稱“葑”，西南地區(qū)食用廣泛，炒菜腌制燉湯涼拌均可。小時(shí)候聽(tīng)過(guò)諸葛亮曾經(jīng)在蜀國(guó)大力推廣蔓菁以供應(yīng)軍糧，不知道是不是今天四川地區(qū)特產(chǎn)榨菜的起源呢。

9.歐防風(fēng)(Parsnip)

長(zhǎng)得像白色胡蘿卜的叫歐防風(fēng)。簡(jiǎn)單做法是削皮后切條入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤紅薯干的感覺(jué)，比胡蘿卜甜不少。作為愛(ài)爾蘭燉菜(Irish Stew)的常用根莖，拿來(lái)燉排骨也不錯(cuò)。第一次處理時(shí)，下刀的感覺(jué)有點(diǎn)像美國(guó)買不到的茭白，于是就突發(fā)奇想和肉絲青椒絲合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目測(cè)可以比土豆絲更加合格地替代魚(yú)香肉絲里的筍絲，像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法應(yīng)該也可勝任。

小編曾因?yàn)閷⑵溴e(cuò)當(dāng)為蘿卜而買來(lái)燉湯，結(jié)果肉湯意外的鮮美，大家也可以少買一些作為嘗試，因?yàn)闅W洲防風(fēng)營(yíng)養(yǎng)極為豐富，碳水化合物含量很高，營(yíng)養(yǎng)與馬鈴薯類似。與胡蘿卜相比，歐洲防風(fēng)在干物質(zhì)含量上占上風(fēng)。最特別的一點(diǎn)，歐洲防風(fēng)是“補(bǔ)鉀高手”，雖然其胡蘿卜素含量很少，但含鉀尤其豐富，在蔬菜中少有能與之匹敵的。

10.大黃(Rhubarb)

你以為它是紅色的芹菜而已?其實(shí)它完全不是，并且有一個(gè)與它顏色完全不符的名字——大黃!大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。

在中國(guó)地區(qū)的文獻(xiàn)里，“大黃”指的往往是馬蹄大黃。在中國(guó)，大黃主要作藥用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個(gè)作食用的大黃屬品種，莖紅色，氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。

在美國(guó)，大黃多用于甜點(diǎn)，因其味道酸，西式做法多用于制成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。其實(shí)，它可以作為山楂的完美替代品。切塊后加少量水熬煮，加入冰糖調(diào)整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就制成了大黃版山楂糕。放一點(diǎn)兒枸杞，成型后再澆一點(diǎn)兒桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜點(diǎn)的溫婉清涼。

11.藠(Jiào)頭(Scallion)

在美國(guó)的超市里曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)整棵的狀態(tài)像頭部膨大的小蔥，和真正的小蔥堆放在一處，卻并沒(méi)有加以注意。事實(shí)上，這種不起眼的小菜在漢文化中的意義，大概等同于櫻花在日本文化中的意義。

藠頭的整株名為薤(Xiè)，薤葉細(xì)長(zhǎng)，葉上的露珠在陽(yáng)光的照射下易干，而慣于培植食用薤的古人，就有了《薤露》這一首著名的挽歌。漢樂(lè)府中寫(xiě)到，“薤上露，何易晞。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸。”至此以后，薤露就成為了感嘆人生無(wú)常，歲月易逝的重要意象，后世的挽歌挽辭皆出于此。

而在今天，在兩千多年后的異國(guó)超市里，與古人歌詠的一株薤擦肩而過(guò)，固然是吃貨的不幸，卻也是一個(gè)可以一再懷想的故事。除此以外，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”;“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”