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西洋參又稱花旗參，原產于美國，具有補肺降火、養胃生津之功效。服用方法分為煮、燉、蒸食、切片含化、研成細粉沖服等。

一、西洋參為五加科植物。

性狀：野生品呈圓柱形，長紡錘形。長2～6厘米，直徑0.5～1.1厘米，無蘆頭、須根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色;去皮者則為白色，帶粉。全身密集灰橫紋，頂部尤密，紋常呈環紋，較深。質松，切斷面黃白色，有細菊花心紋理。氣微芳香，味苦帶甘，有粘性，含口中能生津。進口栽培品稱種參，一般枝條大，無蘆頭、須根，但有一二枝叉，身多直紋，切斷面呈黃白色，心實，無菊花紋。

國產引種西洋參呈圓柱形，長3～10厘米，直徑0.5～2厘米，亦無蘆頭、支根及須根。表面淺黃褐色或黃色，皮細膩，上部有密集橫環紋，全體有縱皺紋，并有疤痕，一般較細長，微隆起。質地較重，折斷面平坦，淡黃白色，形成層環附近顏色較深，并散有多數紅棕色小點，放射狀紋理明顯。氣微香，味微苦，回甜。

二、生曬參 為同科植物人參的干燥根經加工偽充西洋參。

性狀：呈圓柱形或紡錘形，有蘆頭及須狀根，主根上部或全體有斷續環狀的橫紋。斷面菊花心不明顯，淡棕黃色至淡灰棕色。長5～15厘米，直徑1～2 厘米。質地輕泡。氣清淡，味初淡后稍苦。

三、劣質西洋參 為同科屬，但已人工提取了有效成分，再經干燥后偽充正品西洋參。性狀：外形同西洋參。折斷面灰白色，形成層環擴散成暗棕紅色，韌皮部仍可見紅棕色小點，干枯不顯油性。質地僵硬。氣味清淡，嚼之初先苦后甘，數咽后即淡而無味。

購置西洋參時應從體、蘆、皮、色、味五個方面進行認真觀察辨別西洋參其真偽：

體：正宗西洋參的參體應呈紡錘或圓柱形，質重且堅硬。 蘆：即參的蘆頭，正宗西洋參的蘆頭和蘆碗都應具有明顯的環狀紋節。 皮：正宗西洋參的表皮應有橫向環紋或線狀皮孔疙瘩，并有細密而淺的縱皺紋、橫縱紋呈現網絡狀相交，斷面皮部可見黃棕色點狀樹脂道，形成明顯的層環紋。色：正宗的西洋參的表面應為淺黃色或米黃色，折斷后斷面平坦，有梅花紋，而不是我國產生曬參的菊花紋和黃白色，略顯粉性。味：這是鑒別真假西洋參最關鍵的一點。

正宗西洋參含入口中，最初的感覺是微苦，然后嚼之略有辛苦之感，最后咽下，回味應緩緩而返，而且參香味越來越濃。